商用電磁爐工作原理和優勢

商用電磁爐具有節能、環保、高效率等諸多方面的優點，使得用戶對商用電磁爐的使用認知程度大幅提高，越來越受到許多大型企業、酒店、學校以及機關單位的青睞。但還有部分顧客還不完全了解商用電磁爐，不知道該如何去選購一臺適用的商用電磁爐。下面將為您詳細介紹商用電磁爐的工作原理和優勢。

商用電磁爐的原理

商用電磁爐顧名思義是用于商用的電磁爐，又名商用電磁灶，大功率電磁爐。作為廚具市場的一種新型灶具，電磁灶打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流的加熱原理，通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

商用電磁爐的特點

1、功能完善

可替代完成傳統爐具的煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹調功能，特別適合燃料供應以及安全條件受限制的場合。

2、綠色環保

主要采用了電磁感應加熱技術使鍋具直接發熱的原理，熱效率高，普通燃氣灶的熱效率只有50%左右，而電磁爐的熱效率高達85%以上。且無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染。無明火、無熱輻射、無煙、無灰、無污染、不產生 CO 、 CO2 、 SO3 等有害物質，不升高室溫，降低了廚房溫度3-5度，讓廚房清靜、清潔，讓廚師感覺身心健康，提高工作效率。廚房不在有鼓風機的聲音，省去了鼓風機的電費，節省煙道清洗費用，節省煙道電費的產生；熱效率高，電磁爐四周沒有高溫，廚師不會有燒傷燙傷的事件發生；廚房干凈衛生；煮食時間快28%。

3、操作簡便

一鍵式操作與數碼顯示簡單明了，智能化電腦控制技術具備自動檢測鍋體、過熱及空燒保護、過載保護功能。

4、安全可靠

無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免人員及環境安全隱患，因而更安全，并擴大了場地使用限制。同時，配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生。

5、準確溫控

大范圍調節與先進電腦控制技術的運用、可準確控制烹飪溫度，既節能又確保食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。

商用電磁爐的使用要點

1、在使用之前，首先要確保電壓穩定，否則是會造成電磁爐損傷的。

2、在使用時，灶面板上不要放置鐵磁物件，也不要易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。 3、使用完畢應把功率電位器再調到小位置，等待散熱風扇停止運作后再關閉電源，且將鍋具等加熱器皿撤離。特別是商用電磁小炒灶，不能一直貼在商用電磁爐的微晶板表面。這時面板的加熱范圍圈內切忌用手直接觸摸。

4、清潔電磁爐，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。

商用電磁灶使用注意事項：

1、不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。

2、商用電磁爐在工作時，如果出現異常的響聲或者斷斷續續停止加熱等情況，需要立即停止工作，關閉電源。聯系商用電磁爐廠家的專業技術工程師上門進行檢測，切不可將就使用，造成商用電磁爐更大的損壞。

3、商用電磁爐底部和背部，切記不可放置軟質的物體，以免堵住排氣口，造成商用電磁爐內部溫度過高，可能會燒壞商用電磁爐的內部芯片或者其他元器配件，若采用一些單風道的商用電磁爐更加不能堵塞風口，導致燒壞機器。

商用電磁爐的保養：

1、忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽，并保持整體干燥，以保持它的使用壽命。灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。

2、不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。

3、需要經常對商用電磁爐進行清洗，面板臟了或者使用一天下來，會留下很多的油污，需要用去污粉或者洗潔精進行清潔，保持臺面光潔干凈。