企事業單位食堂廚房設計注意事項

單位食堂廚房設計常見的有職工食堂和學校食堂，食堂廚房設計是以生產流程的暢通為前提，其生產工藝流程是：收貨儲存→粗加工→切配加工→熱加工（烹飪）→派餐（售賣）→洗消。

優化廚房的生產工藝流程不斷改善人、機、物、信息等，創造一條快捷、連貫、暢通的廚房動線，必須有利于提高廚房的生產質量和勞動效率。在單位食堂廚房設計時，商用廚房設備廠家提醒您需要注意：

1、需設從業人員更衣室（場所)、更衣柜，設有洗手消毒設施。

2、原材料庫房：有驗收制度，分主、副食倉庫設置，不得與有毒有害物品同庫存放，原材料存放于隔離地面的層架，做到離地離墻10-20cm，有機械通風設施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設施。需索取檢驗合格證或化驗單。

3、粗加工間區：應分設肉類原料、水產品和蔬菜原料洗滌池，肉類、水產品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。此區域產生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物應妥善處理。

4、熱加工區域集中了餐品生產制作的主要工作，有集中了廚房主要的技術力量和生產設備，在整個廚房生產流程中占有相當重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間，統稱為主操作間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環境。

5、派餐（備餐售賣）間設計應以“方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則，盡量縮短就餐人員的排隊時間。按滿足衛生防疫要求，售賣區設計預進間、留有送餐專用通道。設有配餐臺和開合的食品售賣窗。

6、洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則；洗碗之前的收殘通常設置于餐廳下風處，將員工用餐后的餐具收集、殘食回收，所有餐盤送到消洗間統一清洗、消毒保潔。該區系廚房重要環節之一。按衛生防疫要求，操作加工場所必須生熟分開、冷熱分開，有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設施，地面地磚、墻面瓷磚到頂。配備科學的垃圾與污水處理系統，充足的消防器材與設施等。

金陽光廚房設備工程公司是一家專業的商用廚房整體規劃設計生產安裝的一站式服務公司，公司擁有生產車間，廚具設備擁有獨立品牌，長期來注重產品品質質量，廚房整體操作流程管理，服務于多家大型品牌連鎖餐飲廚房，學校及醫院單位廚房，金陽光廚房期待與您合作，歡迎來電咨詢400-029-4188。