酒店廚房工程的流程順序設置

不同類型酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設計不同，但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置，即確保工作效率、符合人性化設計。由于環境條件不同，酒店廚房工程要根據實際情況考慮，遵照以下具體原則設計：

（1）按照酒店廚房工程流程布局

根據酒店特點實際需要進行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進門就應設有菜架、冰柜，原料進人工作間，要有存放位置；其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位置的貨架、運送的車輛。

（2）酒店廚房工程位置合理

同類酒店廚房設備、相關的設備應合理搭配，盡量設置在一起，便于協調與配合，合理應用。如將需要排煙排氣的設備設在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如灶具、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協調配合。

（3）人性化的酒店廚房設計

考慮到人員使用順手方便，相關的設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調料臺；切配工作臺（墩臺）與水池、碗柜、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺，合理搭配，使用方便。一個大飯店的切配工作臺，把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、 臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間，操作方便。

（4）酒店廚房工程需要保持距離

有些酒店廚房工程需要錯開布局，拉開一定的距離。酒店廚房設備要分開，生制熟制設備要分開；需要開門的設備要留出開啟空間；不能緊貼灶臺側面設置冰柜、保鮮工作臺等制冷設備；水池不能緊貼面案，以免受潮發霉。