開過實體店的人都知道，開店的首要任務是廚房設計和設備采購。合理的廚房布局和必要設備采購可以大大節省開店成本，增加凈利潤。餐飲業作為一種實體，在開業前后都是一個非常重要的環節。

對于餐廳來說，開業后的采購是為了日常運營，所以廚房設備合理和布局和必要的設備采購是關系到餐廳整體框架的基礎。

1.開餐廳需要哪些設備？

餐廳后廚的主要設備大多是指用電、氣設備，包括爐灶爐具設備、商用電磁爐設備、食品機械設備、商用制冷和電加熱設備、不銹鋼調理設備、清洗消毒和通風排煙凈化設備等。

2.新餐廳采購這些設備，首先要考慮的因素！

①設備功率：許多開過餐館的老板都知道，不能購買功率過大的設備。與其他實體店相比，餐館有很多種電氣。如果電力過大，氣量不足的情況下，使過程中會因電、氣負荷過大而跳閘或其他問題，z終會影響店鋪的正常運作。

②設備尺寸：餐廳的空間有限。餐廳經營者應在在裝修前尋找專業的設計團隊進行后廚和餐廳的設計布局確定功能區的劃分及設備擺放位置，并按照圖紙確定設備清單參數，并按照不同品牌和店鋪經營要求進行統一定制采購。

③生產廠家：采購的設備不一定要有名牌產品，但一定要有質量保證，貨比三家，找國內優秀的陜西廚房設備供貨商，確保后期的維保問題。

商用廚房設備的選擇原則是什么？

①安全準則：安全標準是主要原則。電氣設備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應彎曲并卷曲，焊接接頭應平整。帶電、水、氣的設備必須準確安裝到位，確保無漏水、無漏水、無漏氣，并采取相關保護措施。此外，自動滅火系統應安裝在廚房操作室，以防火災。

②人性化準則：正常情況下，正規餐廳廚房會有標準的操作流程，通常是進料通道-倉庫-初加工區-切配區-烹飪區-備餐區-用餐工具回收區-洗碗區-盤子回流廚房。因此，在考慮廚房設備時，設置80個操作臺和洗滌區cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道空間不小于70cm。

③衛生美觀標準：餐廳設備應具有衛生美觀的功能。在衛生方面，它們應具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此，商業廚房大多采用不銹鋼。此外，餐廳設備應美觀、外觀、顏色、美觀大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美觀易用。

④環保準則：如果使用燃氣和燃料設備，盡量選擇節能設備，使燃料充分燃燒，減少廢氣排放；廚房污水必須經油水分離器凈化后排放；廚房油煙也應經過高效油煙機凈化處理，達到國家標準。

俗話說“兵馬未動，糧草先行”，廚房設備采購是餐廳開業的關鍵。如果能合理采購，餐廳開業后就能順利運營。你學會了嗎？