國家與地方都有相關法規對飯店廚房設備設施有具體要求，要根據規定和規范的要求配置廚房設備。例如，洗碗間應符合潔污分流、餐具必須消毒的原則，食物殘渣應放入特制的帶蓋的隔離桶內，洗碗水池按要求必須不少于三個-沖(沖猹)、二洗(洗油污)、三過(過淸水)。 如果是有管理規范要求的飯店，按規范要求還應再過一遍清水，并瀝淸餐具上的水，消毒設備也必須有可靠的消毒效果。

　　1、適用廚房的技術條件

　　廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用煤氣還是液化氣等問題，飯店廚房設備選用才不會出錯。

　　2、根據面積空間選擇

　　在有限的結構空間內，飯店廚房設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量，以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整，具體的方法請參照空間設計的一些原則。

　　3、環保衛生的原則

　　廚房設備，特別是接觸食物和餐具的飯店廚房設備和機械設備，必須符合衛生環保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

　　4、使用安全的原則

　　選用的商用廚房設備應符合安全可靠的要求，具有防火功能。旋轉的設備應有可靠的保護裝置，接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。