商用食堂廚房布置設備較多，但也必須符合消防、衛生以及環評等部門的相關規定。那么商用食堂廚房布置具體該怎么做呢？咱們可以從廚房設計的布局、設備、廚具以及墻面和地面這幾個方面來了解一下。

一、商用食堂廚房的布局設置

商用食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。

二、商用食堂廚房的設備設置

廚房設備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時要注意設備的特性，如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺不要設置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產生危險；燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備最好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。廚房需要設置足夠的水池，且必備消防設施。廚房設備的操作方法最好比較簡單易學，設備使用人員要經過培訓，最好專人看管，還可以合理地調配廚房設備的使用，以免延誤工作進程。

三、商用食堂廚具的設置擺放

各個工作崗位使用的廚具要及時清洗干凈，每天按固定的順序擺放，在水池旁邊放置瀝水架，經常使用的地方設置炊具架。最好是能掛著放，這樣即節省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛生。

四、商用食堂廚房的地面和墻面

廚房最重要的安全和衛生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。

商用食堂的廚房設計應該從廚房的布局、廚房的設備、廚具的設置、廚房的地面和墻面等等這些方面著手，在保證廚房最重要的安全和衛生方面，又和其它方面相結合，使整個廚房更加方便人們的使用。