商用廚房供電系統設計原則，所結合廚房供電設施使用特點說明...

一、技術銜接原則

廚房決策人員應盡早將廚房設備布局等要求提出來，例如，設備的位置、額定功率、電壓、運行特點等，使設計部門有依據地一步設計到位，盡量減少重復設計與施工，技術銜接對于工程設計極為重要，是提高設計施工工作效率的關鍵環節。廚房設備布局設計與配套系統方案確定之后，是廚房供電設施設計切入時機。

二、專業設計原則

廚房用電設備種類很多，而且用電量比較大，要熟悉所選用的用電設備等有關技術參數和工作特點。廚房設計和電力系統都要由專業人員設計，奠定良好的基礎，有利于一次設計到位、施工到位，不遺留后患。

三、細化設計原則

廚房供電系統設計，既要遵照有關規范，又考慮到廚師操作的實際需要與設備的接續配合與其它系統管線的空間關系，進行化設計，要盡量提高細化精度，設計到每一個點位。例如，插座、開關盒位置要避開容易濺水的位置，遠離熱源，躲開設備結構，確保安全和操作維修方便。

四、安全可靠性原則

廚房供電系統配電線路直接與終端設備對接，電氣設備直接與人接觸，供電的可靠性一方面是使用的可靠性，另一方面是確保人身安全的可靠性。供電的可靠性是由供電電源、供電方式和供電線路共同決定的。廚房環境潮濕，有許多380v用電設備，為了確保配套設施的可靠性，在設計時，在確保嚴格按照有關規范設計的前提下，還要考慮到具體應用點位的特殊性適當地提高設計標準。由于廚房用水的設備很多，地面、墻壁清掃大多用水沖刷，為防止水流入、濺入電路引起短路，要考慮電源插座密閉防潮、提高安裝高度與濺水設備有一定的距離。

五、預留設計原則

廚房配電線路應當力求接線簡單，具有一定的靈活性，并要留有用電負荷增大的余量，配電箱留有一定數量的備用回路，以備設備增加與變動。

六、便于檢修原則

由于廚房設備較多，擺設緊湊，空間狹小，廚房供電設施的設計應方便定期檢查維修，盡量降低檢修的難度。總配電線及分配電箱盡量不要設計在廚房工作間內，且不要遠離負荷中心便于操作檢修。

七、人性化設計原則

在就餐高峰時，后廚人員工作高度緊張，設備用的頻率非常高，設計人員必須深入了解廚房運作、操作特點，實施人性化設計，使設備開關、維修的具體操作動作簡單合理。

八、節能降耗的原則

廚房電耗非常大，因此節能降耗是主要設計原則之一。廚房用電設備比較多，一方面從設計角度降低能耗，另一方面選用節能設備，應用節能技術，降低運營成本。